Eet het en je weet het

Over gezonde voeding

Tortellini met broccoli

Tortellini met broccoli

Voor 4 personen

Nodig:

  • 500 g broccoli
  • zout
  • 250 g tortellini
  • 2 el olijfolie
  • 2 et bloem
  • 250 ml halfvolle melk
  • snufje nootmuskaat
  • snufje suiker
  • 20 g amandelschaafsel

Bereidingstijd: ca 10 minuten

  1. Maak de broccoli schoon en snijd hem in  roosjes. Schil de stronk en snijd die in blokjes.
  2. Kook roosjes en blokjes 8-10 minuten in water met wat zout. Giet de broccoli af (vang het vocht op) en laat hem goed uitlekken.
  3. Kook de tortellini volgens het voorschrift op de verpakking en laat ze goed uitlekken.
  4. Verhit de olijfolie en roer er met de bloem een roux van. Giet de melk er met 125 ml kookvocht bij. Klop er met de garde een gladde saus van en houd die nog 5 minuten tegen de kook aan. Breng de saus op smaak met zout, nootmuskaat en suiker.
  5. Schep broccoli en tortellini door de saus en laat ze weer warm worden. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met amandelschaafsel.

Kalkoenspiesies

Voor 4 personen

Nodig:

  • 800 g kalkoenfilet
  • korianderzaad,
  • komijn, nigella en maandzaad,
  • van elk 1 el chili-, paprika-, mosterd- en mangopoeder, van elk 1 el
  • 1 el garam massala
  • 1 el geraspte gemberwortel
  • 2 el kikkererwten meel
  • 5 sjalotten
  • 2 groene pepertjes
  • 2 el citroensap
  • 1 ei 1 bosje koriander
  • zout
  • 3 el zonnebloemolie
  1. Snijd het vlees in stukken en haat het door 1 de gehaktmolen (middelfijne schijf). Rooster de specerijen (zaden en poeder, laat ze afkoelen en vermaal ze in een vijzel. Doe ze bij het vlees en vermeng dit alles met de gember en het kikkererwtenmeel.
  2. Pel en snipper de sjalotten. Was de pepetjes, snijd ze overlangs door en schraap de zaadjes eruit. Snijd de pepertjes fijn. Meng sjalotten en pepertjes samen met het citroensap door het vlees en marineer het vlees 30 minuten in de koelkast.
  3. Klop het ei los in een kom. Was de koriander en schud hem droog. Hak de blaadjes en roer ze door het ei. Zout het mengsel en werk het door vleesmengsel.
  4. Maak van het vleesmengsel 20 rolletjes en 9-rijg die aan houten spiesjes. Verhit de olie en bak de spiesjes daarin in ca. 10 minuten rondom gaar.

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Farfalle met groente

Farfalle met groente

Voor 4 personen

Nodig:

  • 1 bosje lente-uitjes
  • 1 kleine prei
  • 200 g kleine tomaten
  • 300 g farfalle
  • zout
  • 3 el olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  1. Maak de lente-uitjes en prei schoon, was ze  en snijd ze in ringen. ()Kerf de tomaten kruiselings in, dompet ze eerst onder in kokend water en dan in koud water. Trek de velletjes eraf en snijd de tomaten in achten.
  2. Kook de farfalle volgens het voorschrift op Ude verpakking in kokend water met wat zout beetgaar. Giet de pasta af en laat hem uitlekken.
  3. Verhit de olie en fruit daarin de lente-uitjes en prei. Voeg de stukken tomaat toe, bestrooi ze met zout over en laat alles in gesloten pan nog 6-8 minuten op laag vuur sudderen. Schep de pasta door de groenten en laat hem weer warm worden. Verdeel het gerecht over borden en bestrooi het met peterselie.Bereidingstijd: ca. 15 minuten (plus kook- en smoortijd)

Sinaasappel met kaneeldressing

Voor 4 personen

Nodig:

  • 2 sinaasappels
  • 500 g wortels
  • 1 el. suiker
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl oranjebloesemwater
  • 2 et olijfolie
  • zout
  • muntblaadjes ter garnering

 

  1. Schil een van de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pers de andere uit. Schrap, was en rasp de wortels.
  2. Vermeng sinaasappelstukjes, -sap, geraspte wortels, suiker, kaneel, oranjebloesemwater en olijfolie en zout naar smaak. Zet de salade ongeveer 1 uur in de koelkast. Schik de salade op borden en garneer met muntblaadjes.

Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Aardappelsalade met peultjes

Aardappelsalade met peultjes

Voor 4 personen

Nodig:

  • 500 g aardappels
  • zout
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 200 g peultjes
  • 1 groene paprika
  • 3 el wittewijnazijn
  • peper
  • 4 el druivenpitolie
  • 1 bosje kervel

Bereidingstijd: ca. 50 minuten

  1. Was de aardappels en kook ze in de schil in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze schrikken en iaat ze afkoelen.
  2. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Punt de peultjes, haal ze af en blancheer ze ca. 2 minuten in kokend water met wat zout. Schep ze uit de pan, laat ze schrikken en laat ze uitlekken.
  3. Halveer de paprika en ontdoe hem van zaad en zaadlijsten. Was de paprika en snijd hem in dunne reepjes. Pel de aardappels en snijd ze in plakjes.
  4. Kruid de azijn met peper en zout en roer 9-beetje bij beetje de druivenpitolie erdoor. Pluk de kervelblaadjes van de stelen.
  5. Meng de aardappels, lente-uitjes, peultjes, kipaprikareepjes en kervel en schep dan de vinaigrette erdoor. Laat die ongeveer 30 minuten intrekken.

Bonte pennesalade met kefirdressing

Voor 4 personen

Nodig:

  • 350 g penne rigate
  • zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g bindsla
  • 100 g gorgonzola
  • 3 el walnotenolie
  • 40 g gehakte pecannoten
  • 8 el vetarme kefir peper
  • 1 tl chilipoeder

Bereidingstijd: ca. 25 minuten

  1. Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout volgens het voorschrift op de verpakking. Pel en snipper het knoflook.
  2. Was en droog de sla en snijd de bladeren in repen. Snijd de gorgonzola in blokjes.
  3. Verhit de olie in een pan en fruit daarin het knoflook. Voeg de sla en de kaas toe en stoof ze zo’n 3 minuten zachtjes mee.
  4. Roer van het vuur af de noten en de kefir erdoor en bestrooi het geheel met peper, zout en chilipoeder.
  5. Giet de penne af, laat ze schrikken en dan uitlekken. Doe pasta en de inhoud van de pan in een grote kom, schep alles door elkaar en serveer het gerecht.
Aspergerisotto met kruiden

Aspergerisotto met kruiden

Voor 4 personen

Nodig:

  • 1 kg witte asperges
  • zout
  • 4 et olijfolie
  • 1 tl suiker
  • 2 sjalotten
  • 200 g arboriorijst
  • 1 laurierblad
  • 50 ml witte wijn
  • 100 g diepvrieserwten
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 el gehakte kervel
  • 20 g geraspte Parmezaanse kaas

 

  1. Schil en was de asperges en snijd de houtige uiteinden af. Breng het afsnijdsel met de schillen in 1,5 liter water met wat zout, 1 eetlepel olie en de suiker erin aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen en vang daarna het kook-vocht op. Snijd de asperges in stukken van zo’n 4 cm en kook die ca. 5 minuten in het opgevangen vocht. Neem ze uit de pan en houd 650 ml kookvocht achte.
  2. Pelen snipper de sjalotten. Fruit ze in de rest van de olie. Voeg dan de rijst en het laurier-‘blad toe en bak de rijst al roerend glazig. Giet de wijn en 200 ml aspergevocht erbij en roer net zo tang tot de rijst alle vocht heeft opgenomen.
  3. Voeg dan geleidelijk de rest van het vocht toe. Schep na 10 minuten sudderen de asperges en de ontdooide erwten door de rijst.
  4. Roer als alle vloeistof op is de kruiden door de risotto, breng die op smaak met peper en zout en bestrooi hem met Parmezaanse kaas.

    Bereidingstijd: ca. 30 minuten (plus kooktijd)

Lentesalade met pasta

Voor 4 personen

Nodig:

  • zout
  • 250 g asperges
  • 200 g groene pasta (spinazie)
  • 1 bosje radijs
  • 1 bosje bieslook
  • 2 lente-uitjes
  • 100 g gerookte kipfilet in plakjes
  • 1 el citroensap
  • 1 el wittewijnazijn
  • 2 el zure room peper

 

  1. Breng 3 liter water met wat zout erin aan de kook. Schil de asperges, ontdoe ze van de houtige uiteinden en snijd ze in 2 cm grote stuk-ken. Kook die in ca. 8 minuten beetgaar. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. laat ze schrik-ken en daarna uitlekken.
  2. Kook de pasta volgens het voorschrift op de -. verpakking. Giet hem af in een vergiet, laat hem schrikken en vervolgens uitlekken.
  3. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Was het bieslook en knip het in stukjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringen. Snijd de kipfilet in reepjes.
  4. Roer in een kommetje de azijn om met het citroensap en de zure room en breng de dressing op smaak met peper en zout. Doe de vaste ingrediënten in een schaal en schep de dressing erdoor.

Bereidingstijd. ca. 30 minuten

Köfte met bulgur

Voor 4 personen

Nodig:

  • 350 g bulgur
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 et paprikapuree (ajvar)
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1-2 et paprikapoeder
  • 350 g rundergehakt
  • 1 bosje gladde peterselie
  • 4 el olijfolie
  • chilivlokken ter garnering
  • evt. stabtaadjes ter garnering
  1. Was de bulgur en laat hem 3 uur wellen in  wat water. Pel en snipper de ui. Pel de knof-lookteentjes en druk ze door de knoflookpers.
  2. Doe bulgur, ui, knoflook, ajvar en bouillonen paprikapoeder in een kom en kneed alles door.
  3. Voeg het gehakt toe en kneed alles tot een gladde massa.
  4. Was en droog de peterselie; hak de blaadjes. Roer de peterselie door het gehaktmengsel en vorm daar platte koekjes van. Bak de köfte in porties in de hete olie aan weerskanten bruin. Bestrooi ze met chilivlokken en serveer ze eventueel op een bedje van slabladeren.

    Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Spaghettisalade met bleekselderij

Spaghettisalade met bleekselderij

Voor 4 personen

Nodig:

  • 250 g spaghetti
  • zout
  • 100 g kerstomaten
  • 1 gele paprika
  • 150 g emmentaler
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 et olijfolie
  • 4 et appelazijn
  • 2 tl Provencaalse kruiden
  • peper
  • paprikapoeder

Bereidingstijd: ca. 35 minuten P

  1. Kook de pasta volgens het voorschrift op de verpakking in water met wat zout beetgaar.
  2. Was de tomaten, halveer ze en snijd ze in dunne partjes. Snijd de paprika overlangs door, ontdoe hem van zaadjes en zaadlijsten, was hem en snijd hem in reepjes. Snijd ook de kaas in reepjes.
  3. Giet de spaghetti af in een vergiet en laat 1/4) hem schrikken. Laat hem uitlekken en af-koelen. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in plakjes.
  4.  Schep de pasta in een schaal door de groen-te. Meng olie en azijn, roer de kruiden erdoor en breng de saus op smaak met peper, zout en paprika poeder.
  5. Giet de saus over de pastasalade, hussel hem erdoor en laat hem ca. 10 minuten in-trekken. Verdeel dan de salade over borden en dien hem op.