Voor 2 personen

Nodig:

• 80 g wilderijstmengsel
• 1/2 appel
• 1/2 groene paprika
• 4 stengels bleekselderij
• 50 g gedroogde abrikozen
• 2 el sojasaus
• 2 tl suiker
• 2 et koolzaadolie
• 1 el vruchtenazijn
• 25 g geroosterde pinda’s (ongezouten)

Bereidingstijd: ca. 35 minuten

1. Kook de rijst volgens het voorschrift op de verpakking en laat hem dan zo’n 10 minuten onder af en toe omscheppen afkoelen op een groot bord.
2. Was intussen de appel, paprika en bleekselderij, dep ze droog en snijd ze in blokjes.
3. Snijd ook de abrikozen in blokjes en doe  fruit- en groenteblokjes samen in een kom.
4. Meng voor de dressing de sojasaus met sui-ker, koolzaadolie, azijn en 2 eetlepels water Roer tot de suiker is opgelost.
5. Schep de rijst en de dressing goed door het  fruit-groentemengsel. Bestrooi de salade voor het opdienen met pinda’s.