Voor 4 personen

Nodig:

• 1/4 witte kool (ca. 300 gr)
• 1 nectarine of perzik
• 1/2 rode ui
• 3 el olijfolie
• 2 et gehakte peterselie
• 1 el vruchtenazijn
• 2 tt suiker snufje peper

Bereidingstijd: ca. 20 minuten (plus koeltijd)

1. Was de kool, dep hem droog, ontdoe hem van t stronk en buitenste bladeren en snijd of rasp hem fijn. Schil de nectarine (of perzik), ontdoe hem van de pit en snijd hem in plakjes. Pel en snipper de ui.
2. Schep de kool, nectarine en ui in een slakom door elkaar.
3. Roer een dressing van de olijfolie, peterselie en vruchtenazijn en maak die op smaak af met suiker en peper. Roer hem door de kool-salade en zet de salade voor het opdienen minstens 2 uur in de koelkast.